舌尖上的大同--塞外古城传统美食中的腌菜

被誉为“塞外名城”的大同市位于山西省的最北端，处在内外长城之间，是山西第二大城市。这里三面环山，桑干河的支流御河纵贯南北。中国历史文化名城之一的大同市，自古有“凤凰城”的美誉。是北魏拓拔氏入主中原的第一都，也是辽金两朝陪都。它集魏晋风韵为一山、辽金风流为一城，在悠久的历史进程中，留下了许多珍贵的历史遗存，形成了独特的地域文化。

大同的饮食文化同样也是源远流长。各种独特的大同美食,不仅令远在他乡的大同人思念不已,而且也让众多的外地游客慕名前来!今天就要说到一种特别的菜——大同腌菜

一年四季，大同人们桌子上总少不了那一小碟子腌菜，腌制的小菜既适于储藏，又可丰富饭桌上的一日三餐，最重要的是调剂了大家的口味。

大同地处北方寒冷地带，无霜期短，过去本地区的蔬菜种植受到季节性的限制，人们为了解决淡季吃菜的难题，便自己动手把旺季收获的蔬菜，经简单加工，用小坛或小缸之类的器皿装置，放入一定量的食盐及其他调味品，腌制成各种各样喜爱的风味小菜，既起到储藏作用，又调剂蔬菜淡季自家的饭食，并可满足一日三餐的饮食营养的需要，况且那花色繁多的家腌小菜足令人食欲大增。

在大同就有这么一家老字号咸菜——老西儿味道酱菜工坊

有谚语云："秋后谷入仓，九月备冬忙"。这是说，一过了农历八月十五到九月底，腌菜必不可少成为过冬前的准备工作之一。从加工方法上讲，家制腌菜主要以腌渍为主，酱渍的较少。腌渍品根据食盐含量的多少和明显的风味特点可分为：呈咸型、微咸香味型、糖醋型和偏酸型四个类型。

民谚曰："花花菜，闭门菜，压韭茄子，水萝卜。吃得香，吃的脆，就点小酒也不醉。"时过境迁，老大同人沿袭多年的家庭腌制小菜的习惯，近年来正在逐步发展，花色品种不断增多。老西儿味道继承民间传统和地方风味的酱腌小菜，产品中酸、甜、麻、辣、咸，低盐、低糖、低脂肪，口味各异，极大地丰富和满足了人们对各种风味酱腌制品的需要。