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贵州茅台酒的酿造工艺

  1.独特而复杂的传统工艺

  茅台酒的主要工艺流程包括制曲、制酒、贮存、勾兑和包装五个过程。一瓶普通茅台酒从投料至产品出厂经过30道工序、165个工艺环节的锤炼，至少需要5年时间。

贵州茅台为什么好喝？（地理环境+酿造工艺）

图源：贵州茅台官方商城

  2.高温制曲

  坚持传统人工制曲，踩制成中间高、四边低、松紧适宜的龟背型”曲坯，更有利于微生物的生长和后期发酵。大曲在发酵过程中温度在60℃以上，达到优选环境微生物种类的目的，形成以耐高温产香细菌为主的特殊微生物体系。

  3.高温堆积

  堆积发酵是茅台酒香气香味物质形成非常重要的过程。酒醅经摊晾充分网罗环境中微生物后再经高温堆积发酵(温度达到50℃以上)对微生物进行富集筛选，形成产香、产酒的独特微生物体系。

  4.高温馏酒

  茅台酒的馏酒温度高达40℃，有利于低沸点挥发性物质的挥发和高沸点物质的有效提取，形成茅台酒低沸点物质较少、高沸点物质较多的特殊成分体系。

  5.长期贮存

  茅台酒基酒贮存3年以上，采用陶坛作为贮存器具，在贮存过程中酒体发生一系列复杂的物理、化学变化，使酒体更为醇厚丰满，回味更加悠长。

  6.精心勾兑

  茅台酒勾兑工艺是白酒勾调技术与艺术的结晶。通过合理配比100多个不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒，形成茅台酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的典型风格。

一直以来，白酒行业高度依赖传统渠道。此次疫情发生后，线下消费场景受到了阻碍，在疫情严重地区，不仅是线下，连线上交易都面临拣货难、发货难等问题。纵观整个疫情下的白酒市场，经销商和终端门店首当其冲，面临着严峻的考验。如何提高经销商的信心，恢复经营秩序，已成为白酒行业丞待解决的问题。

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